Si vous souhaitez contacter avec  la boulangerie, écrit à  lakabekoogia@gmail.com
En 1980, quand nous sommes venus  occuper et  vivre dans le village de Lakabe, l’une des rares choses claires que nous avions était faire notre propre pain. Donc, nous avons reconstruit un des  fours qu’il y avait dans le village. Il a été et est un four maure, avec feu direct, et de bonne taille, avec un arrangement (et organiser également l’atelier, qui était en très mauvais état) nous a donné pour commencer à faire notre pain quotidien … blé entier, la levure comprimée, l’eau et le sel, sans beaucoup de connaissances, avec beaucoup d’enthousiasme, avec tout notre amour et notre envie de  rencontrer une solution à une des nécessitées basique que nous voyons, aujourd’hui encore…..le  pain …
Ce que nous n’avions pas prévu alors, c’est que nous allions vendre ce pain, que nous deviendrons une boulangerie très connue .A cet époque, personne ne faisait ce type de pain, et la demande et l’appui de certaine connaissance nous poussa à le vendre ou du moins essayer.
Nous nous souvenons en particulier ces premiers pas à Antonio (maintenant dans Ortzadar), sans leur soutien, jamais nous aurions réussi; et le marché de la Txantrea,  premier point de vente et  contact direct avec les clients.  A ce moment-là, chaque jour était une aventure!, Avec quelques incidents majeurs (nous avons brûlé deux fois la boulangerie) et quelques jours de lumière, et nous avons jamais perdu notre rythme,  ni les envies d’améliorer pour faire un bon pain.
Nous nous  rappelons également que le transport n’était pas facile …: tout se déplaçaient à l’époque avec des juments ou des chevaux, peu importait le climat, et ainsi autant le produit final que les matières premières, allait et venait sur ces chemins,  vers ou depuis la route …
Ces pains, les premiers temps, cet apprentissage, qui ont permis des changements réels et des améliorations tangibles dans le produit et son développement.
Et en regardant, regardant, on commença à faire du pain au levain et avec du blé biologique; et nous utilisons ces produits depuis plus de 30 ans …
Comme vous le savez cela a commencé il y a quelque temps et signifie, comme je l’ai déjà dit, que nous avons beaucoup insisté et vous aussi, avec votre patience et votre soutien,  parce que nous sommes conscients que, sans cette combinaison, il n’aurait pas été possible..

Aujourd’hui, grâce à la boulangerie, une grande partie de l’économie est couverte.
Depuis la fin des années 90, nous faisons le pain dans une nouvelle  boulangerie que nous avons construit, dans une ruine que nous adaptons à cette fin. D’une part, nous avons fait tout cela pour régulariser et légaliser nos ventes et de profiter également la possibilité d’avoir un plus confortable espace en accord avec nos besoins actuels, après quelques années d’expérience.
Toute cette facette de notre vie signifie une vision vers l’extérieur, une citation d’une partie de notre vie, une poussée pour d’autres activités, une préoccupation toujours en changement, comme une fenêtre ouverte, non sans contradictions satisfaction,  doutes,  émotions et, surtout, de remerciement,  grâce à vous, pour votre soutien.